Residuos de antibióticos en huevos de aves de corral y sus implicaciones para la salud pública

La industria avícola es el subsector de mayor crecimiento en la producción agrícola, principalmente en países en desarrollo. Se prevé que la demanda de huevos y carne de aves de corral siga creciendo, lo que expone al sector a numerosos desafíos. La FAO indica que la producción mundial de huevos se ha triplicado desde 1970 y expertos de la Comisión Internacional del Huevo proyectan que, en pocos años, el volumen de producción de huevos superará al de la carne de vacuno. Esto podría atribuirse al amplio uso del huevo en la industria alimentaria. Los productos de huevo procesados ​​(líquidos, congelados, secos o en polvo) se utilizan principalmente en la industria alimentaria para aglutinar, espesar y emulsionar.

La amenaza constante de contaminación por antibióticos en productos alimenticios es un problema mundial. Se han reportado residuos de antimicrobianos en productos animales en varias partes del mundo, como Italia, Chile, Pakistán, Arabia Saudita, Egipto, Etiopía, Ghana, Kenia, Nigeria, Sudáfrica, Sudán y Tanzania. En muchos países en desarrollo, existen regulaciones débiles sobre el uso de antibióticos en la producción animal, lo que genera inquietudes en la salud pública. Una situación similar persiste en países desarrollados como los países europeos y los EE. UU., el uso de antibióticos como promotores del crecimiento ha sido prohibido. Informan que los EE. UU. y muchos países europeos son los principales usuarios de antibióticos en animales destinados al consumo humano; sin embargo, también ha habido un aumento en algunos países en desarrollo. Se proyecta que el uso de antibióticos aumentará en un 67% en el año 2030.

En Ghana, los cuidadores de ganado emplean el uso de antibióticos en animales de consumo con la intención de prevenir o tratar infecciones y confían en medicamentos antimicrobianos como penicilina, tetraciclinas, fluoroquinolonas y aminoglucósidos para controlar enfermedades . Este mismo estudio que investigó 400 granjas avícolas (que representan el 60-70% de las granjas avícolas) en Ghana informó que solo el 34% de los granjeros informaron, después de la retirada recomendada, fácil acceso a antibióticos y administración no veterinaria de medicamentos a las aves de corral. Debido al notable crecimiento del sector avícola y al aumento de la producción, el uso de antibióticos es inevitable. No obstante, la administración inadecuada de antibióticos, provoca la acumulación de residuos nocivos en los huevos de las aves tratadas, lo que supone riesgos para la salud de los consumidores al desencadenar reacciones alérgicas, inducir resistencia a los antibióticos, carcinogenicidad y teratogenicidad . Sin embargo, existe poca información académica sobre la prevalencia de residuos de antibióticos en los huevos y sus riesgos para la salud asociados en los consumidores de huevos.

Uso de antibióticos en la industria avícola

La prevalencia contemporánea y futura del sistema intensivo de producción avícola ha llevado a la fácil propagación de enfermedades avícolas en los gallineros. Los gallineros se enfrentan a altas densidades de población que proporcionan condiciones ideales para la infestación y transmisión de parásitos y virus. Algunas de las enfermedades comunes con respecto al manejo avícola son las enfermedades de Gumboro , la enfermedad de Newcastle, la enfermedad de las infecciones por E. coli , la fiebre tifoidea y la coccidiosis . La investigación realizada por Bera sobre la evaluación de las pérdidas económicas debido a enfermedades en las aves de corral muestra que las enfermedades tienen un gran impacto en el crecimiento de la producción avícola como resultado de las pérdidas financieras debido a la alta tasa de mortalidad de las aves. Luego se introducen los antibióticos para prevenir y tratar estas infestaciones. Según un estudio de Boamah,  los avicultores en Ghana informaron el uso de alrededor de 35 agentes antimicrobianos en el manejo de enfermedades de las aves. Estos caen dentro de las varias clases de antibióticos administrados a animales productores de alimentos que incluyen lactama (penicilina y cefalosporinas), tetraciclinas , cloranfenicoles , macrólidos , espectinomicina , lincosamida , sulfonamidas , nitrofuranos , nitroimidazoles , trimetoprima , polimixinas , quinolonas y macrocíclicos (ansamicinas, glucopéptidos y aminoglucósidos).

La coccidiosis es una enfermedad parasitaria importante que afecta negativamente el crecimiento y el desarrollo de la industria avícola. Es causada por diversas especies de Eimeric y se localiza frecuentemente en los tejidos epiteliales, lo que provoca diarrea en las aves (heces con sangre), disminución de la producción de huevos y de la conversión alimenticia, lo que conlleva una alta morbilidad y mortalidad.

Se han desarrollado y sintetizado muchos fármacos y vacunas anticoccidiales a partir de formas más débiles o puras de cepas coccidiales. Los granjeros que no siguen los períodos de retiro, las dosis adicionales a las de la etiqueta para los animales, el uso de fármacos sin licencia y la contaminación del alimento con los excrementos de los animales tratados son otras causas principales de la aparición de estos residuos